コテキーノのレンズ豆添え
Cotechino con Lenticchie
年越しそばVSコテキーノのレンズ豆添え！？
日本では、大晦日に細く長いそばを食べると、寿命や家運、金運を長く伸ばすといいます。
イタリアでは、コテキーノとレンズ豆添えを食べると、ずばりその１年金運には困らないといわれています。
どちらも縁起担ぎで、年越しの大切な食卓に上る、伝統的な料理です。
コテキーノは、今注目のコラーゲンもたっぷり含まれているので、年の始めに体の組織の強化を図るためにも、すすんで頂きたいですね。ここでは、手軽に使える、調理済みのレトルトパックのものを使います。
コインに例えられるレンズ豆は、産地によって何種類ものがスーパーや市場に並びます。中でも、小粒なCASTELLUCCIOの（IGP:保護指定地域表示）ものを使えば、浸水する手間もなく、火通りもよく、風味もよく仕上がるでしょう。
缶詰の茹で豆を使う場合、分量の2倍量をお使いください。
材料：（4人分）
- コテキーノ（市販のレトルトパック）・・１パック（600gほど）
- レンズ豆（乾燥）・・１２０ｇ
- にんにく・・１片
- にんじん・・中1本
- セロリ・・・大1本
- 玉ねぎ・・・小1個
- トマト缶・・１缶
- ローリエの葉・・１枚
- エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・大さじ２
- 塩・コショウ・・適宜
作り方：
- ボールなどにレンズ豆を入れ、水を入れて浮いてきたごみや豆を取り除いて１０分程水につけてからザルにあける。
- ３種の香味野菜は細かなみじん切りにしておきます。
- 鍋に、オリーブ油とつぶしたにんにくを入れ火にかけます。香りが出てきたら、②の香味野菜を入れ、透き通るまで、極弱火で炒めます。
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③へ①のレンズ豆を入れ、ローリエとトマト缶を加えます。このまま、40分ほどじっくり火を通します。
途中、水分が少なすぎるようでしたら、少量ずつ加えながら煮ていきます。
- 最後に、塩・コショウで味付けしたら、器に盛ります。
コテキーノは、別鍋で温めた後、包まれたパックを破って、中身を取り出し、
１cmほどの厚さにスライスし、⑤の上に並べます。
〔缶詰のレンズ豆を使用する場合〕
- レンズ豆は缶からざるなどに空け、流水で保存料の含まれた豆を軽くゆすぎます。
- の香味野菜を炒めた後、少量の水を加えて柔らかく煮ます。
- からは同様にし、レンズ豆を煮る時間は１０分くらいにします。トマト缶の変わりに、チューブなどに入った濃縮されたトマトペーストを大さじ２加えます。
豆の歯ごたえは残しつつも、十分柔らかく、うっすらとろみがついたルウのようになれば、ジューシーなコテキーノにも良く絡み、馥郁たる１年が始まる～
BUON APPETITO E BUON ANNO ２０１３・・・・